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一、肉类：
1号肉：颈背肌肉指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉。
2号肉：前腿肌肉指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉。
3号肉：大排肌肉指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉。
4号肉：后腿肌肉指从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位肌肉。
二、排骨类：前排、大排、肋排，前后腿骨、寸骨、月牙骨、三叉骨、尾骨、龙骨。
三、膘类：脊膘、一级膘、二级膘、腩膘。
四、混合类：红五花、大五花、培根、中方肉（带皮带骨、带皮去骨、去皮带骨）等。
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